La cocina y los alimentos de Harold Mcgee

La cocina y los alimentos van Harold Mcgee.

Een echte bijbel voor liefhebbers en professionals van de gastronomie over de hele wereld. Een complete gids die uitlegt waar voedsel vandaan komt, hoe het wordt omgezet en wat de weg is om het in iets nieuws te veranderen. La cocina y los alimentos is een buitengewoon compendium van basisinformatie over ingrediënten, culinaire technieken en de geneugten van het eten, dat iedereen die ooit heeft gekookt, van eten heeft geproefd of ervan heeft genoten zal verrukken en fascineren. Georganiseerd als een woordenboek, met talrijke verklarende kaders, vind je op de pagina's alles van de verschillende voedselfamilies tot de beste manier om ze te bereiden, de evolutie van de gastronomie door de geschiedenis heen of de fysische en chemische reacties die voedsel ondergaat wanneer het wordt gekookt.

«Temperatuur, tijd en geometrie zijn de basisingrediënten van de keuken.» Harold McGee

La cocina y los alimentos is de «bijbel» geworden van liefhebbers en professionals van de gastronomie over de hele wereld.
Een complete gids die uitlegt waar voedsel vandaan komt, hoe het wordt omgezet en wat de weg is om het in iets nieuws te veranderen.
Voorwoord van Andoni Adúriz, chef-kok van restaurant Mugaritz (Guipúzcoa), in 2006 verkozen tot tiende beste restaurant ter wereld.
Een speciale editie met linnen band. Perfect om cadeau te geven.