La cocina y los alimentos de Harold Mcgee

La cocina y los alimentos von Harold McGee.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch. Eine wahre Bibel für Liebhaber und Profis der Gastronomie auf der ganzen Welt. Ein umfassender Leitfaden, der erklärt, woher die Lebensmittel kommen, wie sie sich verwandeln und auf welchem Weg sie zu etwas Neuem werden. „La cocina y los alimentos“ ist ein außergewöhnliches Kompendium mit grundlegenden Informationen über Zutaten, Kochtechniken und die Freuden des Essens, das jeden begeistern und faszinieren wird, der jemals gekocht, Speisen genossen oder Freude daran gehabt hat. Wie ein Wörterbuch aufgebaut, mit zahlreichen Erklärkästen, finden sich auf seinen Seiten die verschiedenen Lebensmittelfamilien, die beste Art ihrer Zubereitung, die Entwicklung der Gastronomie im Laufe der Geschichte sowie die physikalischen und chemischen Reaktionen, die Lebensmittel beim Kochen durchlaufen.

„Temperatur, Zeit und Geometrie sind die grundlegenden Zutaten der Küche.“ Harold McGee

„La cocina y los alimentos“ ist zur „Bibel“ der Liebhaber und Profis der Gastronomie auf der ganzen Welt geworden.
Ein umfassender Leitfaden, der erklärt, woher die Lebensmittel kommen, wie sie sich verwandeln und auf welchem Weg sie zu etwas Neuem werden.
Mit einem Vorwort von Andoni Adúriz, Küchenchef des Restaurants Mugaritz (Gipuzkoa), das 2006 zum zehntbesten Restaurant der Welt gewählt wurde.
Eine Sonderausgabe mit Leineneinband. Perfekt zum Verschenken.