La cocina y los alimentos de Harold Mcgee

A cozinha e os alimentos de Harold McGee.

Uma autêntica bíblia para os amantes e profissionais da gastronomia de todo o mundo. Um guia completo que explica de onde vêm os alimentos, como se transformam e qual é o caminho para os converter em algo novo. A cozinha e os alimentos é um extraordinário compêndio de informação básica acerca dos ingredientes, das técnicas culinárias e dos prazeres de comer, que deleitará e fascinará qualquer pessoa que alguma vez tenha cozinhado, saboreado ou desfrutado da comida.Organizado à maneira de um dicionário, com numerosos quadros explicativos, nas suas páginas podemos encontrar desde as diferentes famílias de alimentos até à melhor forma de os preparar, a evolução da gastronomia ao longo da história ou as reações físicas e químicas que os alimentos sofrem quando são cozinhados.

«A temperatura, o tempo e a geometria são os ingredientes básicos da cozinha.» Harold McGee

A cozinha e os alimentos tornou-se a «bíblia» dos amantes e profissionais da gastronomia de todo o mundo.
Guia completo que explica de onde vêm os alimentos, como se transformam e qual é o caminho para os converter em algo novo.
Prefácio de Andoni Adúriz, chef do restaurante Mugaritz (Guipúscoa), eleito o décimo melhor restaurante do mundo em 2006.
Uma edição especial com encadernação em tela. Perfeita para oferecer.