La cocina y los alimentos de Harold Mcgee

La cocina y los alimentos di Harold Mcgee.

Una vera e propria bibbia per gli amanti e i professionisti della gastronomia di tutto il mondo. Una guida completa che spiega da dove vengono gli alimenti, come si trasformano e qual è la strada per trasformarli in qualcosa di nuovo. La cocina y los alimentos è uno straordinario compendio di informazioni di base sugli ingredienti, le tecniche culinarie e i piaceri del mangiare, che delizierà e affascinerà chiunque abbia cucinato, assaporato il cibo o ne abbia mai goduto. Organizzato a mo' di dizionario, con numerosi riquadri esplicativi, nelle sue pagine si trova di tutto: dalle diverse famiglie di alimenti al modo migliore di prepararli, dall'evoluzione della gastronomia nel corso della storia alle reazioni fisiche e chimiche che gli alimenti subiscono quando vengono cucinati.

«La temperatura, il tempo e la geometria sono gli ingredienti base della cucina.» Harold McGee

La cocina y los alimentos è diventato la «bibbia» degli amanti e dei professionisti della gastronomia di tutto il mondo.
Guida completa che spiega da dove vengono gli alimenti, come si trasformano e qual è la strada per trasformarli in qualcosa di nuovo.
Prefazione di Andoni Adúriz, chef del ristorante Mugaritz (Gipuzkoa), eletto decimo miglior ristorante del mondo nel 2006.
Un'edizione speciale con rilegatura in tela. Perfetta da regalare.