La cocina y los alimentos de Harold Mcgee

La cocina y los alimentos autorstwa Harolda McGee.

Prawdziwa biblia dla miłośników i profesjonalistów gastronomii na całym świecie. Kompletny przewodnik wyjaśniający, skąd pochodzą produkty spożywcze, jak się przekształcają i jaka droga prowadzi do przemienienia ich w coś nowego. La cocina y los alimentos to niezwykłe kompendium podstawowych informacji o składnikach, technikach kulinarnych i przyjemnościach jedzenia, które zachwyci i zafascynuje każdego, kto kiedykolwiek gotował, smakował jedzenie lub się nim delektował. Ułożona na wzór słownika, z licznymi ramkami objaśniającymi, na swoich stronach zawiera wszystko: od poszczególnych rodzin produktów spożywczych po najlepszy sposób ich przygotowania, ewolucję gastronomii na przestrzeni dziejów czy reakcje fizyczne i chemiczne, jakim podlegają produkty podczas gotowania.

«Temperatura, czas i geometria to podstawowe składniki kuchni.» Harold McGee

La cocina y los alimentos stała się „biblią” miłośników i profesjonalistów gastronomii na całym świecie.
Kompletny przewodnik wyjaśniający, skąd pochodzą produkty spożywcze, jak się przekształcają i jaka droga prowadzi do przemienienia ich w coś nowego.
Przedmowa autorstwa Andoniego Adúriza, szefa kuchni restauracji Mugaritz (Guipúzcoa), wybranej dziesiątą najlepszą restauracją świata w 2006 roku.
Wydanie specjalne w oprawie płóciennej. Idealne na prezent.