Anima Les Cols de Fina Puigdevall y Manel Puigvert

Les Cols Restaurant (Olot, Gérone) accumule les distinctions depuis 1990. Il a obtenu sa première étoile Michelin en 2005 et la deuxième en 2010. Des valeurs comme la sincérité, l'équilibre, l'austérité, le naturel, l'authenticité, l'émotion, l'humilité, le respect et la sensibilité sont une constante dans l'univers de sa cuisinière, Fina Puigdevall. Une cuisine du paysage et de la saisonnalité où l'« aliment non voyagé » occupe le premier rôle. Découvrez comment ce qu'il y a de plus intime dans l'être se présente sous forme d'offrande au client dans un langage absolument contemporain. Découvrez dans cet ouvrage la cuisine de l'âme. Laissez-vous porter. En silence. En quête de paix. Celle de Fina Puigdevall est une cuisine profondément enracinée dans le sol volcanique de La Garrotxa, la comarque de Gérone où se niche Les Cols. « D'ici, mais avec la capacité de nous ouvrir au monde » : ses plats évoquent un « amour de la terre ». Celui-ci trouve sa raison d'être dans la durabilité et dans une philosophie de l'aliment non voyagé qui va au-delà d'une simple cuisine du kilomètre zéro. Le tout avec le « moins, c'est plus » comme mot d'ordre silencieux, qui se matérialise dans des plats qui, avec peu d'éléments, recèlent une infinité d'émotions.

Les Cols Restaurant Les Cols (Olot, Gérone, deux étoiles Michelin) a ouvert ses portes en 1990. Au long de ces 27 années de parcours, il s'est fait une place au panthéon de l'excellence non seulement par le fond — les plats qui y sont servis — mais aussi par la forme. Avec une philosophie architecturale où la tradition et le contemporain se conjuguent magistralement, l'établissement a obtenu certaines des distinctions les plus prestigieuses du secteur. Parmi elles figure le prix FAD d'architecture, obtenu en 2003.