Anima Les Cols de Fina Puigdevall y Manel Puigvert

Il Les Cols Restaurant (Olot, Girona) colleziona riconoscimenti dal 1990. Ha ottenuto la prima stella Michelin nel 2005 e la seconda nel 2010. Valori come sincerità, equilibrio, austerità, naturalezza, autenticità, emozione, umiltà, rispetto e sensibilità sono una costante nell'universo della sua cuoca, Fina Puigdevall. Una cucina del paesaggio e della stagionalità in cui il ‘cibo non viaggiato’ assume il ruolo da protagonista. Si scopra come ciò che vi è di più intimo nell'essere si presenti come un'offerta al cliente con un linguaggio assolutamente contemporaneo. Si scopra in quest'opera la cucina dell'anima. Lasciarsi trasportare. In silenzio. Alla ricerca della pace. Quella di Fina Puigdevall è una cucina profondamente radicata nel suolo vulcanico della Garrotxa, la comarca della provincia di Girona in cui sorge Les Cols. “Da qui, ma con la capacità di aprirci al mondo”: i suoi piatti evocano una “stima per la terra”. Essa trova la sua ragion d'essere nella sostenibilità e in una filosofia del cibo non viaggiato che va oltre la semplice cucina a chilometro zero. Il tutto con il meno è più come silenziosa parola d'ordine, che si concretizza in piatti che, con pochi elementi, custodiscono un'infinità di emozioni

Les Cols Restaurant Les Cols (Olot, Girona, due stelle Michelin) ha aperto i battenti nel 1990. Nel corso di questi 27 anni di percorso non si è soltanto ritagliato un posto nell'Olimpo dell'eccellenza per la sostanza – i piatti che vi si servono –, ma anche per la forma. Con una filosofia architettonica in cui tradizione e contemporaneità si fondono in modo magistrale, il locale ha ottenuto alcuni dei riconoscimenti più prestigiosi del settore. Tra questi figura il premio FAD di architettura, arrivato nel 2003.