Carne de primera

Carne de primera de Richard H. Turner.

Ce qu'il faut pour préparer au grill le steak parfait, pour rôtir une pièce parfaite et pour réaliser le hamburger parfait, ainsi que différentes manières de tirer le meilleur de chaque morceau et, dans certains cas, des différentes races. Ce sont de simples indications, pas des règles. Comprend des conseils pour cuisiner une belle pièce de bœuf de race pure élevé de manière extensive. 160 recettes, certaines classiques venues des quatre coins du monde, et d'autres, exclusives, tirées directement du carnet de l'auteur, un maître du bœuf.

Dans les chapitres consacrés aux recettes, vous trouverez des informations sur les méthodes d'élevage rapides actuelles que la plupart des éleveurs sont poussés à adopter, avec les répercussions qui en découlent pour notre palais et même pour notre santé. Dans un cycle destructeur, la demande de viande favorise l'élevage intensif, ce qui à son tour rend la viande bon marché et la fait consommer en excès. Il s'agit d'un cycle qui ne profite à personne, pas même à la santé. Ce livre défend des achats raisonnés : une moindre quantité mais de meilleure qualité, de la viande de bovins élevés par des éleveurs qui prennent leur travail au sérieux. Une façon d'éviter la viande d'élevage intensif consiste à être bien plus sélectif quant aux établissements où l'on achète.

C'est une histoire de célébration qui va de la race angus à la white park, avec de bonnes raisons de rechercher, d'acheter et de cuisiner le bœuf dans le respect de l'éleveur, de l'animal et de son estomac.