Carne de primera

Carne de primera di Richard H. Turner.

Che cosa serve per preparare alla griglia la bistecca perfetta, per arrostire un pezzo perfetto e per preparare l'hamburger perfetto, oltre a diversi modi per valorizzare al meglio ogni taglio e, in alcuni casi, le diverse razze. Sono semplici indicazioni, non regole. Comprende consigli per portare in tavola un buon pezzo di manzo di pura razza allevato in modo estensivo. 160 ricette, alcune classiche, provenienti da diversi angoli del mondo, e altre esclusive, direttamente dal taccuino dell'autore, un maestro della carne di manzo.

Nei capitoli dedicati alle ricette si trovano informazioni sugli attuali metodi di allevamento rapido che la maggior parte degli allevatori è spinta ad adottare, con le conseguenti ripercussioni sul nostro palato e persino sulla salute. In un ciclo distruttivo, la domanda di carne favorisce l'allevamento intensivo, il che a sua volta rende la carne economica e ne provoca un consumo eccessivo. Si tratta di un ciclo che non giova a nessuno, nemmeno alla salute. In questo libro si difendono gli acquisti ragionati: minore quantità ma di migliore qualità, carne di animali allevati da chi prende sul serio il proprio lavoro. Un modo per evitare la carne da allevamento intensivo consiste nell'essere molto più selettivi riguardo ai punti vendita in cui si acquista.

Questa è una storia di celebrazione che abbraccia dalla razza angus alla white park, con buone ragioni per cercare, acquistare e cucinare la carne di manzo con rispetto verso l'allevatore, l'animale e il proprio stomaco.