Carne de primera

Carne de primera de Richard H. Turner.

Wat je nodig hebt om de perfecte biefstuk te grillen, een perfect stuk vlees te braden en de perfecte hamburger te maken, plus verschillende manieren om het beste uit elke versnijding en, in sommige gevallen, uit de verschillende rassen te halen. Het zijn slechts richtlijnen, geen regels. Met tips om in je gerechten een mooi stuk rundvlees van een zuiver ras uit extensieve veeteelt te gebruiken. 160 recepten, sommige klassiek en afkomstig uit verschillende uithoeken van de wereld, andere exclusief en rechtstreeks uit het notitieboek van de auteur, een meester in rundvlees.

In de hoofdstukken met recepten vind je informatie over de huidige snelle fokmethoden die de meeste veehouders zich gedwongen voelen over te nemen, met de bijbehorende gevolgen voor ons gehemelte en zelfs voor onze gezondheid. In een destructieve cyclus stimuleert de vraag naar vlees de intensieve veeteelt, wat het vlees op zijn beurt goedkoop maakt en tot overconsumptie leidt. Het is een cyclus waar niemand baat bij heeft, ook onze gezondheid niet. Dit boek pleit voor verstandig kopen: minder, maar van betere kwaliteit, vlees van dieren die zijn grootgebracht door veehouders die hun vak serieus nemen. Een manier om vlees uit de intensieve veeteelt te vermijden, is veel selectiever te zijn met de winkels waar je het koopt.

Dit is een lofzang die alle rassen omvat, van angus tot white park, met goede redenen om rundvlees te zoeken, te kopen en te bereiden met respect voor de veehouder, het dier en je maag.