Carne de primera

Carne de primera de Richard H. Turner.

O que é preciso para grelhar o bife perfeito, para assar uma peça perfeita e para preparar o hambúrguer perfeito, além de diferentes formas de tirar o melhor de cada corte e, em alguns casos, das diferentes raças. São meras indicações, não regras. Inclui conselhos para utilizar nos seus pratos uma boa peça de vitela de raça pura criada de forma extensiva. 160 receitas, algumas clássicas, provenientes de diferentes cantos do mundo, e outras, exclusivas, diretamente do caderno do autor, um mestre da vitela.

Nos capítulos dedicados às receitas encontrará informação sobre os atuais métodos de criação rápidos que a maioria dos criadores se vê pressionada a adotar, com as consequentes repercussões para o nosso paladar e até para a saúde. Num ciclo destrutivo, a procura de carne fomenta a pecuária intensiva, o que por sua vez faz com que a carne se torne barata e se consuma em excesso. Trata-se de um ciclo que não beneficia ninguém, nem a saúde. Neste livro defendem-se as compras sensatas: menor quantidade, mas de melhor qualidade, carne de vitelas criadas por criadores que levam o seu trabalho a sério. Uma forma de evitar a carne de pecuária intensiva consiste em ser muito mais seletivo com os estabelecimentos onde se compra.

Esta é uma história de celebração que abrange desde a raça angus até à white park, com boas razões para procurar, comprar e cozinhar vitela com respeito pelo criador, pelo animal e pelo seu estômago.