Carne de primera

Carne de primera von Richard H. Turner.

Was es braucht, um das perfekte Steak zu grillen, ein perfektes Bratenstück zuzubereiten und den perfekten Burger zu machen – dazu verschiedene Wege, das Beste aus jedem Teilstück und mitunter aus den unterschiedlichen Rinderrassen herauszuholen. Es sind bloße Anhaltspunkte, keine Regeln. Mit Tipps, wie Sie ein gutes Stück extensiv aufgezogenes Rindfleisch reinrassiger Tiere in Ihren Gerichten einsetzen. 160 Rezepte, teils klassische aus allen Ecken der Welt, teils exklusive direkt aus dem Notizbuch des Autors, eines wahren Meisters des Rindfleischs.

In den Rezeptkapiteln finden Sie Informationen über die heutigen, auf Schnelligkeit ausgerichteten Aufzuchtmethoden, zu denen sich die meisten Viehzüchter gezwungen sehen, samt ihren Folgen für unseren Gaumen und sogar unsere Gesundheit. In einem zerstörerischen Kreislauf befördert die Nachfrage nach Fleisch die Intensivtierhaltung, was das Fleisch wiederum billig macht und zu übermäßigem Verzehr führt. Ein Kreislauf, der niemandem nützt, auch nicht der Gesundheit. Dieses Buch plädiert für den bewussten Einkauf: weniger, aber bessere Qualität, Fleisch von Rindern, die von Züchtern aufgezogen werden, die ihre Arbeit ernst nehmen. Ein Weg, Fleisch aus Intensivhaltung zu vermeiden, besteht darin, bei der Wahl der Einkaufsstätte deutlich wählerischer zu sein.

Dies ist eine Feier des Rindfleischs – von der Rasse Angus bis zum White Park, mit guten Gründen, Rindfleisch mit Respekt gegenüber dem Züchter, dem Tier und dem eigenen Magen zu suchen, zu kaufen und zuzubereiten.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.