Carne de primera

Carne de primera de Richard H. Turner.

Co jest potrzebne, aby przygotować na grillu idealny stek, upiec doskonały kawałek mięsa i przyrządzić idealny burger, a także różne sposoby na wydobycie tego, co najlepsze z każdego kawałka, a w niektórych przypadkach z poszczególnych ras. To jedynie wskazówki, a nie sztywne reguły. Książka zawiera porady, jak wykorzystać w daniach dobry kawałek wołowiny czystej rasy z chowu ekstensywnego. 160 przepisów – część klasycznych, pochodzących z różnych zakątków świata, a część unikatowych, prosto z notatnika autora, mistrza w przyrządzaniu wołowiny.

W rozdziałach poświęconych przepisom znajdują się informacje o obecnych, szybkich metodach hodowli, które większość hodowców jest zmuszona stosować, wraz z ich konsekwencjami dla naszego podniebienia, a nawet zdrowia. W niszczącym cyklu popyt na mięso napędza hodowlę intensywną, co z kolei sprawia, że mięso staje się tanie i spożywane w nadmiarze. To cykl, który nikomu nie przynosi korzyści, także zdrowiu. Książka broni rozsądnych zakupów: mniejszej ilości, ale lepszej jakości – mięsa cieląt hodowanych przez tych, którzy poważnie traktują swoją pracę. Jednym ze sposobów uniknięcia mięsa z hodowli intensywnej jest znacznie bardziej selektywny wybór miejsc zakupu.

To opowieść pełna celebracji, obejmująca rasy od angus po white park, z dobrymi powodami, by szukać, kupować i gotować wołowinę z szacunkiem dla hodowcy, zwierzęcia i własnego żołądka.