Chocolate de alta costura de William Curley

Chocolate de alta costura de William Curley.

Un éventail de créations au chocolat par l'un des plus grands maîtres chocolatiers du monde : des recettes adaptées au pâtissier amateur pour réaliser barres de chocolat et confiseries, pâtes et bouchées, gâteaux et tartes, biscuits et sablés.

Truffes et bonbons haute couture infusés d'ingrédients classiques et originaux, comme le vinaigre noir japonais, la citronnelle et le gingembre, l'abricot et le wasabi, ou encore le caramel au sel marin.

Des ingrédients exquis et des photographies impressionnantes élèvent le travail du chocolat au rang d'art.

William Curley nous dévoile les procédés qui se cachent derrière ses extraordinaires créations au chocolat, ainsi que les secrets et les techniques qui constituent la base de ses recettes exquises. Quatre fois lauréat du prix du meilleur chocolatier du Royaume-Uni décerné par l'Academy of Chocolate, Curley est un innovateur dans cet art. Le livre s'ouvre sur un guide des qualités uniques du chocolat fin, présente la palette de profondeur, d'intensité et de raffinement des différentes variétés de fèves de cacao, tout en conseillant le meilleur chocolat à utiliser pour reproduire les recettes.

Des instructions pas à pas et des photographies permettent de maîtriser toutes les techniques, du tempérage à la ganache de base, avant de présenter toute la gamme de recettes appétissantes : des truffes, bonbons, barres et confiseries, pâtes et bouchées, biscuits et sablés, gâteaux et tartes, jusqu'aux sauces et boissons, avec des variétés classiques et simples comme d'autres sophistiquées et spectaculaires.