Chocolate de alta costura de William Curley

Chocolate de alta costura de William Curley.

Een reeks chocoladecreaties van een van 's werelds meest vooraanstaande meester-chocolatiers: recepten aangepast voor de thuisbakker om chocoladerepen en lekkernijen, pralines en hapjes, taarten en gebak, cakes en koekjes te maken.

Haute-couture-truffels en bonbons, geïnfuseerd met klassieke en originele ingrediënten zoals Japanse zwarte azijn, citroengras en gember, abrikoos en wasabi, evenals zeezoutkaramel.

Verfijnde ingrediënten en indrukwekkende foto's verheffen het maken van chocolade tot kunst.

William Curley onthult de processen achter zijn buitengewone chocoladecreaties, evenals de geheimen en technieken die de basis vormen van zijn verfijnde recepten. Curley, viervoudig winnaar van de prijs voor beste chocolatier van het Verenigd Koninkrijk van de Academy of Chocolate, is een vernieuwer in dit vak. Het boek begint met een gids over de unieke eigenschappen van fijne chocolade en toont de reeks aan diepte, intensiteit en verfijning van de verschillende cacaobonenvariëteiten, met advies over welke chocolade je het best gebruikt om de recepten na te maken.

Er zijn stapsgewijze instructies en foto's opgenomen om alle technieken onder de knie te krijgen, van tempereren tot de eenvoudige ganache , om vervolgens het hele scala aan smakelijke recepten te presenteren: van truffels, bonbons, repen en lekkernijen, pralines en hapjes, cakes en koekjes, taarten en gebak tot sauzen en dranken, met variaties van klassiek en eenvoudig tot verfijnd en spectaculair.