Chocolate de alta costura de William Curley

Chocolate de alta costura de William Curley.

Zbiór czekoladowych wyrobów jednego z najwybitniejszych mistrzów czekolady na świecie: przepisy dostosowane do domowego cukiernika, pozwalające tworzyć tabliczki czekolady i praliny, drobne słodkości i przekąski, ciasta i torty, wypieki i ciasteczka.

Trufle i praliny w stylu haute couture z dodatkiem klasycznych i oryginalnych składników, takich jak japoński czarny ocet, trawa cytrynowa i imbir, morela i wasabi, a także karmel z solą morską.

Wyśmienite składniki i imponujące fotografie wynoszą wyrób czekolady do rangi sztuki.

William Curley odsłania procesy stojące za jego niezwykłymi czekoladowymi kreacjami oraz sekrety i techniki, które tworzą podstawę jego wykwintnych przepisów. Czterokrotny zdobywca nagrody dla najlepszego mistrza czekolady w Wielkiej Brytanii przyznawanej przez Academy of Chocolate, Curley jest innowatorem w tej sztuce. Książka rozpoczyna się przewodnikiem po wyjątkowych cechach dobrej czekolady, przedstawia skalę głębi, intensywności i wyrafinowania różnych odmian ziarna kakaowego, a przy tym doradza, jaką czekoladę najlepiej wykorzystać, by odtworzyć przepisy.

Zawiera instrukcje krok po kroku oraz zdjęcia ilustrujące wszystkie techniki, od temperowania po podstawowy ganache i całą gamę apetycznych przepisów: od trufli, pralin, tabliczek i drobnych słodkości, przez wypieki i ciasteczka, ciasta i torty, po sosy i napoje – od odmian klasycznych i prostych po wyrafinowane i spektakularne.