Chocolate de alta costura de William Curley

Chocolate de alta costura de William Curley.

Una varietà di creazioni al cioccolato di uno dei più importanti maestri cioccolatieri del mondo: ricette adattate al pasticcere casalingo per creare tavolette di cioccolato e confetti, paste e bocconcini, torte e crostate, biscotti e frollini.

Tartufi e cioccolatini d'alta moda infusi con ingredienti classici e originali, come l'aceto nero giapponese, la citronella e lo zenzero, l'albicocca e il wasabi, oltre al caramello al sale marino.

Ingredienti raffinati e fotografie di grande impatto elevano la lavorazione del cioccolato al rango di arte.

William Curley svela i processi che si celano dietro le sue straordinarie creazioni al cioccolato, insieme ai segreti e alle tecniche che costituiscono la base delle sue raffinate ricette. Vincitore per quattro volte del premio come miglior cioccolatiere del Regno Unito assegnato dall'Academy of Chocolate, Curley è un innovatore di quest'arte. Il libro si apre con una guida alle qualità uniche del cioccolato fine, illustra la gamma di profondità, intensità e sofisticazione delle diverse varietà di fave di cacao e, al contempo, consiglia il miglior cioccolato da utilizzare per ricreare le ricette.

Sono incluse istruzioni passo passo e fotografie per padroneggiare tutte le tecniche, dal temperaggio alla ganache di base, per presentare poi l'intera gamma di ricette golose, dai tartufi ai cioccolatini, dalle tavolette ai confetti, dalle paste ai bocconcini, dai biscotti ai frollini, dalle torte alle crostate, fino alle salse e alle bevande, con varietà classiche e semplici e altre sofisticate e spettacolari.