Chocolate de alta costura de William Curley

Chocolate de alta costura de William Curley.

Uma variedade de criações com chocolate de um dos mais destacados mestres chocolateiros do mundo: receitas adaptadas ao pasteleiro caseiro para criar barras de chocolate e confeitos, pastas e bocados, bolos e tartes, pães de ló e bolachas.

Trufas e bombons de alta costura aromatizados com ingredientes clássicos e originais, como o vinagre preto japonês, a citronela e o gengibre, o alperce e o wasabi, bem como caramelo de sal marinho.

Ingredientes requintados e fotografias impressionantes elevam a elaboração do chocolate à categoria de arte.

William Curley revela-nos os processos que estão por trás das suas extraordinárias criações com chocolate, bem como os segredos e as técnicas que constituem a base das suas requintadas receitas. Vencedor por quatro vezes do galardão de melhor chocolateiro do Reino Unido atribuído pela Academy of Chocolate, Curley é um inovador nesta arte. O livro começa com um guia das qualidades únicas do chocolate fino, apresenta a gama de profundidade, intensidade e sofisticação das diferentes variedades de grãos de cacau, ao mesmo tempo que aconselha o melhor chocolate que se pode utilizar para recriar as receitas.

Incluem-se instruções passo a passo e fotografias para trabalhar todas as técnicas, desde a temperagem até à ganache básica, para, de seguida, apresentar toda a gama de apetitosas receitas, desde as trufas, os bombons, as barras e os confeitos, as pastas e os bocados, os pães de ló e as bolachas, os bolos e tartes, até aos molhos e às bebidas, com variedades clássicas e simples e outras sofisticadas e espetaculares.