Chocolate de alta costura de William Curley

Chocolate de alta costura von William Curley.

Eine Vielfalt an Schokoladenkreationen eines der herausragendsten Chocolatiers der Welt: Rezepte, für den Hobbykonditor angepasst, um Schokoladentafeln und Konfekt, Pasten und Pralinés, Kuchen und Torten, Biskuits und Kekse zu zaubern.

Trüffel und Pralinen der Haute Couture, verfeinert mit klassischen und originellen Zutaten wie japanischem schwarzem Essig, Zitronengras und Ingwer, Aprikose und Wasabi sowie Meersalz-Karamell.

Erlesene Zutaten und beeindruckende Fotografien erheben die Schokoladenherstellung in den Rang einer Kunst.

William Curley enthüllt die Prozesse hinter seinen außergewöhnlichen Schokoladenkreationen sowie die Geheimnisse und Techniken, die die Grundlage seiner erlesenen Rezepte bilden. Als viermaliger Gewinner der Auszeichnung zum besten Chocolatier des Vereinigten Königreichs der Academy of Chocolate ist Curley ein Innovator dieser Kunst. Das Buch beginnt mit einem Leitfaden zu den einzigartigen Eigenschaften feiner Schokolade, stellt die Bandbreite an Tiefe, Intensität und Raffinesse der verschiedenen Kakaobohnensorten vor und rät zugleich, welche Schokolade sich am besten eignet, um die Rezepte nachzuarbeiten.

Enthalten sind Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotografien für alle Techniken, vom Temperieren bis zur einfachen Ganache, gefolgt von der ganzen Bandbreite verlockender Rezepte – von Trüffeln, Pralinen, Tafeln und Konfekt über Pasten und Häppchen, Biskuits und Kekse, Kuchen und Torten bis hin zu Saucen und Getränken, von klassisch-schlicht bis raffiniert und spektakulär.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.