Cocina Alicantina. 101 recetas

La richesse culinaire de notre Communauté valencienne est, dans son ensemble, immense. C'est une culture propre qui nous distingue des autres communautés, régions et pays. Elle fait partie de notre identité en tant que peuple.

Pour reconnaître et reproduire fidèlement les recettes anciennes, il faut se replacer à l'époque même où elles ont commencé à être élaborées et, surtout, savoir pourquoi elles ont été faites ainsi et pas autrement. Nous faisons évoluer et actualisons des recettes très anciennes, mais il faut d'abord les connaître dans leur origine et dans leur temps. Sans électricité, sans lumière, sans congélateurs ni réfrigérateurs. Conserver…

Cuisiner ce que donnait la saison. Cuisiner dans la terre cuite, dans la fonte au feu de bois… Suspendre les tomates au plafond… garder les viandes dans le sel ou dans l'huile… sécher les légumes… les marinades… les saumures… élaborer… Le produit de saison, l'autoculture, les saisons dictant les semis, l'abattage, les fruits, légumineuses, légumes… froid, chaleur… produit.

Avec ce livre Cocina Alicantina, j'ai cherché à faire un parcours à travers la gastronomie la plus profonde et traditionnelle, en fuyant les recettes les plus connues et les moins exposées dans les bars et restaurants.

J'espère avoir visé juste avec les recettes ou, du moins, avoir réveillé chez vous des souvenirs de moments passés.