Cocina Alicantina. 101 recetas

A riqueza culinária na nossa Comunidade Valenciana é, no seu conjunto, imensa. É cultura própria que nos diferencia de outras comunidades, regiões e países. Faz parte da nossa idiossincrasia enquanto povo.

Para reconhecer e reproduzir fielmente as receitas antigas, é preciso situar-se na mesma época em que começaram a ser elaboradas e, sobretudo, saber porque foram feitas assim e não de outra maneira. Evoluímos e atualizamos receitas antiquíssimas, mas primeiro é preciso conhecê-las na sua origem e no seu tempo. Sem eletricidade, sem luz, sem congeladores nem frigoríficos. Conservar…

Cozinhar o que a época dava. Cozinhar em barro, em ferro fundido ao lume de lenha… Pendurar os tomates do teto… guardar as carnes em sal ou em azeite… secar os legumes… os picles… as salmouras… elaborar… O produto de época, o autocultivo, sendo as estações a marcar as sementeiras, a matança, as frutas, leguminosas, legumes… frio, calor… produto.

Com este livro Cocina Alicantina tentei fazer um percurso pela gastronomia mais profunda e tradicional, fugindo das receitas mais conhecidas e menos expostas em bares e restaurantes.

Espero ter acertado com as receitas ou, pelo menos, que lhe tenham despertado recordações de momentos passados.