Cocina Alicantina. 101 recetas

La ricchezza culinaria della nostra Comunità Valenciana è, nel suo insieme, immensa. È una cultura propria che ci distingue da altre comunità, regioni e paesi. Fa parte della nostra indole come popolo.

Per riconoscere e riprodurre fedelmente le ricette antiche bisogna calarsi nell'epoca in cui iniziarono a essere preparate e, soprattutto, capire il perché si facessero così e non in altro modo. Si evolvono e si aggiornano ricette antichissime, ma prima occorre conoscerle nella loro origine e nel loro tempo. Senza elettricità, senza luce, senza congelatori né frigoriferi. Conservare…

Cucinare ciò che offriva la stagione. Cucinare nella terracotta, nella ghisa sul fuoco di legna… Appendere i pomodori al soffitto… conservare le carni sotto sale o sott'olio… essiccare le verdure… i sottaceti… le salamoie… preparare… Il prodotto di stagione, l'autoproduzione, con le stagioni a scandire le semine, la macellazione, la frutta, i legumi, le verdure… freddo, caldo… prodotto.

Con questo libro Cocina Alicantina ho cercato di fare un percorso attraverso la gastronomia più profonda e tradizionale, allontanandomi dalle ricette più conosciute e meno esposte nei bar e nei ristoranti.

Spero di aver azzeccato le ricette o, almeno, di aver risvegliato il ricordo di momenti passati.