Cocina Alicantina. 101 recetas

De culinaire rijkdom van onze regio Valencia is in haar geheel immens. Het is een eigen cultuur die ons onderscheidt van andere regio's, streken en landen. Ze maakt deel uit van onze eigenheid als volk.

Om de oude recepten te herkennen en getrouw na te maken moet je je verplaatsen naar de tijd waarin ze voor het eerst werden bereid en vooral weten waarom ze zo werden gemaakt en niet anders. We ontwikkelen en actualiseren eeuwenoude recepten, maar eerst moeten we ze kennen in hun oorsprong en hun tijd. Zonder elektriciteit, zonder licht, zonder diepvriezers of koelkasten. Bewaren…

Koken met wat het seizoen gaf. Koken in aardewerk, in gietijzer op het houtvuur… De tomaten aan het plafond hangen… het vlees bewaren in zout of in olie… de groenten drogen… de zuurwaren… de pekel… bereiden… Het seizoensproduct, de eigen teelt, waarbij de seizoenen het zaaien bepaalden, de slacht, het fruit, de peulvruchten, de groenten… koude, warmte… product.

Met dit boek Cocina Alicantina heb ik geprobeerd een reis te maken door de meest diepgewortelde en traditionele gastronomie, weg van de bekendste recepten die je het minst in bars en restaurants tegenkomt.

Ik hoop de juiste recepten te hebben gekozen of op zijn minst herinneringen aan vervlogen momenten te hebben opgeroepen.