Cocina Alicantina. 101 recetas

Der kulinarische Reichtum unserer Comunitat Valenciana ist in seiner Gesamtheit immens. Er ist eine eigene Kultur, die uns von anderen Regionen und Ländern unterscheidet. Er ist Teil unserer Eigenart als Volk.

Um alte Rezepte originalgetreu zu erkennen und nachzukochen, muss man sich in die Zeit versetzen, in der sie entstanden sind, und vor allem verstehen, warum sie so und nicht anders zubereitet wurden. Wir entwickeln und aktualisieren uralte Rezepte, doch zuerst muss man sie in ihrem Ursprung und ihrer Zeit kennen. Ohne Strom, ohne Licht, ohne Gefrierschränke oder Kühlschränke. Konservieren…

Kochen, was die Jahreszeit hergab. Kochen in Ton, in Gusseisen über dem Holzfeuer… Tomaten an die Decke hängen… Fleisch in Salz oder Öl aufbewahren… Gemüse trocknen… Eingelegtes… Salzlaken… zubereiten… Das saisonale Produkt, der eigene Anbau, wobei die Jahreszeiten die Aussaat, die Schlachtung, das Obst, die Hülsenfrüchte, das Gemüse bestimmten… Kälte, Hitze… Produkt.

Mit diesem Buch Cocina Alicantina wollte ich eine Reise durch die tiefste und traditionellste Gastronomie unternehmen und mich von den bekanntesten und in Bars und Restaurants am wenigsten präsenten Rezepten fernhalten.

Ich hoffe, mit den Rezepten das Richtige getroffen zu haben oder Ihnen zumindest Erinnerungen an vergangene Momente geweckt zu haben.

Hinweis: Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.