Cocinar Cerdo de Richard H. Turner

Cocinar Cerdo de Richard H. Turner.

La viande de porc est l'une des plus savoureuses, populaires et polyvalentes du monde. Il existe une incroyable quantité de façons de conserver et de cuisiner presque chaque partie du porc, davantage qu'avec tout autre animal. De nombreux endroits du monde ont leurs propres manières intéressantes de préparer cette viande : une vie de recherche ne suffirait pas à toutes les connaître.

Il est important de respecter les animaux élevés pour leur viande, d'abord en leur offrant une bonne vie et une mort respectueuse, puis en utilisant toutes les parties de leur corps.

Vous serez surpris, avec ce livre, de ce que l'on peut faire avec les pieds, les oreilles et le groin du porc.

Richard H. Turner est un chef, boucher, restaurateur et auteur culinaire largement récompensé pour son travail. Formé auprès des frères Roux, de Pierre Koffmann et de Marco Pierre White, il est présent sur la scène culinaire londonienne, du Pitt Cue Co. au Hawksmoor, Foxlow et bien d'autres. Il est boucher indépendant et fournisseur de viande britannique de la meilleure qualité, ainsi que conseiller culinaire dans plus d'une vingtaine de restaurants à succès. Il est également l'auteur de Carne de primera.
Avec la collaboration de Meredith Erickson, Aaron Franklin, Fergus Henderson, Diana Henry, Judy Joo, Josh Ozersky, Neil Rankin, Mitch Tonks, Turner & George y Valentine Warner.