Cocinar Cerdo de Richard H. Turner

Cocinar Cerdo von Richard H. Turner.

Schweinefleisch zählt zu den schmackhaftesten, beliebtesten und vielseitigsten Fleischsorten der Welt. Es gibt eine unglaubliche Vielzahl an Möglichkeiten, nahezu jedes Teil des Schweins zu konservieren und zuzubereiten – mehr als bei jedem anderen Tier. Viele Regionen der Welt haben ihre eigenen, interessanten Arten, dieses Fleisch zuzubereiten: Ein ganzes Leben der Recherche würde nicht ausreichen, um sie alle kennenzulernen.

Es ist wichtig, die Tiere, die für ihr Fleisch gehalten werden, zu respektieren – zunächst, indem man ihnen ein gutes Leben und einen humanen Tod ermöglicht, und danach, indem man alle Teile ihres Körpers verwendet.

Mit diesem Buch werden Sie überrascht sein, was sich aus Schweinsfüßen, Ohren und Rüssel zubereiten lässt.

Richard H. Turner ist Koch, Metzger, Gastronom und Autor kulinarischer Themen, der für seine Arbeit vielfach ausgezeichnet wurde. Ausgebildet bei den Brüdern Roux, Pierre Koffmann und Marco Pierre White, ist er in der Londoner Gastronomieszene präsent – vom Pitt Cue Co. über das Hawksmoor und Foxlow bis zu vielem mehr. Er ist unabhängiger Metzger und Lieferant britischen Fleischs bester Qualität sowie kulinarischer Berater von mehr als zwei Dutzend erfolgreichen Restaurants. Zudem ist er Autor von Carne de primera.
Unter Mitwirkung von Meredith Erickson, Aaron Franklin, Fergus Henderson, Diana Henry, Judy Joo, Josh Ozersky, Neil Rankin, Mitch Tonks, Turner & George und Valentine Warner.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.