Cocinar Cerdo de Richard H. Turner

Cocinar Cerdo de Richard H. Turner.

Varkensvlees is een van de smaakvolste, populairste en veelzijdigste vleessoorten ter wereld. Er bestaat een ongelooflijke hoeveelheid manieren om vrijwel elk deel van het varken te bewaren en te bereiden, meer dan bij welk ander dier ook. Veel plekken in de wereld hebben hun eigen interessante manieren om dit vlees te bereiden: een heel leven van onderzoek zou niet volstaan om ze allemaal te leren kennen.

Het is belangrijk om de dieren die voor hun vlees worden gehouden te respecteren: allereerst door ze een goed leven en een diervriendelijke dood te geven, en daarna door alle delen van hun lichaam te gebruiken.

Dit boek zal je verrassen met wat je allemaal kunt maken met de pootjes, de oren en de snuit van het varken.

Richard H. Turner is een chef, slager, restauranthouder en culinair schrijver die veelvuldig is bekroond voor zijn werk. Opgeleid bij de gebroeders Roux, Pierre Koffman en Marco Pierre White, is hij een vaste waarde in de Londense culinaire scene, van Pitt Cue Co. tot Hawksmoor, Foxlow en nog veel meer. Hij is zelfstandig slager en leverancier van Brits vlees van de allerbeste kwaliteit, en culinair adviseur bij meer dan twintig succesvolle restaurants. Hij is tevens auteur van Carne de primera.
Met medewerking van Meredith Erickson, Aaron Franklin, Fergus Henderson, Diana Henry, Judy Joo, Josh Ozersky, Neil Rankin, Mitch Tonks, Turner & George en Valentine Warner.