Cocinar Cerdo de Richard H. Turner

Cocinar Cerdo de Richard H. Turner.

Wieprzowina to jedno z najsmaczniejszych, najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych rodzajów mięsa na świecie. Istnieje niezwykle wiele sposobów konserwowania i przyrządzania niemal każdej części świni – więcej niż w przypadku jakiegokolwiek innego zwierzęcia. Wiele zakątków świata ma własne, ciekawe sposoby przyrządzania tego mięsa: całe życie badań nie wystarczyłoby, aby poznać je wszystkie.

Ważne jest, aby szanować zwierzęta hodowane na mięso – po pierwsze, zapewniając im dobre życie i humanitarną śmierć, a po drugie, wykorzystując wszystkie części ich ciała.

Ta książka zaskoczy Cię tym, co można zrobić z wieprzowych nóżek, uszu i ryja.

Richard H. Turner to szef kuchni, rzeźnik, restaurator i autor tekstów kulinarnych, wielokrotnie nagradzany za swoją pracę. Kształcił się u braci Roux, Pierre'a Koffmanna i Marco Pierre'a White'a, jest obecny na londyńskiej scenie kulinarnej – od Pitt Cue Co., przez Hawksmoor, Foxlow i wiele innych. Jest niezależnym rzeźnikiem i dostawcą brytyjskiego mięsa najwyższej jakości, a także doradcą kulinarnym w ponad dwudziestu odnoszących sukcesy restauracjach. Jest również autorem książki Carne de primera.
Przy współpracy Meredith Erickson, Aarona Franklina, Fergusa Hendersona, Diany Henry, Judy Joo, Josha Ozersky'ego, Neila Rankina, Mitcha Tonksa, Turner & George oraz Valentine'a Warnera.