Cocinar Cerdo de Richard H. Turner

Cocinar Cerdo de Richard H. Turner.

La carne di maiale è una delle più saporite, diffuse e versatili al mondo. Esiste un'incredibile quantità di modi per conservare e cucinare quasi ogni parte del maiale, più che con qualsiasi altro animale. Molte parti del mondo hanno i propri interessanti modi di preparare questa carne: una vita di ricerca non basterebbe a conoscerli tutti.

È importante rispettare gli animali che si allevano per la loro carne, innanzitutto dando loro una buona vita e una morte dignitosa, e poi utilizzando tutte le parti del loro corpo.

Con questo libro ci si sorprenderà di ciò che si può fare con i piedini, le orecchie e il muso del maiale.

Richard H. Turner è uno chef, macellaio, ristoratore e scrittore di temi culinari che è stato ampiamente premiato per il suo lavoro. Formatosi con i fratelli Roux, Pierre Koffmann e Marco Pierre White, è presente sulla scena culinaria londinese, dal Pitt Cue Co. all'Hawksmoor, Foxlow e molto altro. È macellaio indipendente e fornitore di carne britannica della migliore qualità, oltre che consulente culinario in oltre una ventina di ristoranti di successo. È autore, inoltre, di Carne de primera.
Con la collaborazione di Meredith Erickson, Aaron Franklin, Fergus Henderson, Diana Henry, Judy Joo, Josh Ozersky, Neil Rankin, Mitch Tonks, Turner & George e Valentine Warner.