Cómo funciona El Bulli de Ferran y Albert Adrià

Cómo funciona elBulli est un livre qui raconte une journée ordinaire dans la vie du restaurant le plus célèbre du monde, elBulli. Un établissement qui, propriété du cuisinier Ferran Adrià, deviendra bientôt un « vivier d'idées gastronomiques ». Publié par les éditions Phaidon, « Cómo funciona elBulli » nous montre le travail quotidien de ses employés ainsi que de son chef exécutif, Ferran Adrià. « Cómo funciona elBulli : les idées, les méthodes et la créativité de Ferran Adrià » nous dévoile pour la première fois le processus créatif, la philosophie innovante et les techniques extraordinaires du restaurant multiprimé elBulli et de son créateur légendaire, Ferran Adrià, aux côtés du reste de l'équipe. Dans les plus de 600 pages du livre « Cómo funciona elBulli », nous pourrons découvrir plus de 1000 photographies, menus, recettes et diagrammes sur la manière de travailler et de cuisiner dans ce restaurant réputé ; et, grâce à une « visite guidée », ressentir la sensation de vivre une journée ordinaire au travail chez elBulli. Des achats effectués à l'aube sur les marchés à la préparation méticuleuse des ingrédients, de l'intérieur de l'atelier « secret » d'Adrià aux séances créatives de dernière minute, des cocktails sur la terrasse (au coucher du soleil) jusqu'au départ des derniers convives de la nuit. Comme Ferran l'a déjà annoncé lors du dernier congrès « Madridfusión », dans deux ans elBulli fermera ses portes, pour deux années, afin de se transformer en un nouveau format, une nouvelle vie, une nouvelle passion… Avec ce livre, le premier volume de la première étape du nouvel elBulli, nous aurons la possibilité de vivre une journée d'elBulli au fil de ses pages, à travers ses images du quotidien et ses recettes, et de le conserver tel qu'il est, maintenant et pour toujours. En définitive, « Cómo funciona elBulli » est un cadeau idéal pour toute personne qui aime la gastronomie, une nouvelle façon de voir et de ressentir le processus créatif de son principal protagoniste, elBulli, le meilleur restaurant du monde. Du moins jusqu'en 2014. Ensuite, Adrià décidera. À PROPOS DE L'AUTEUR : Ferran Adrià Acosta, né Fernando Adrián Acosta (L'Hospitalet de Llobregat, 14 mai 1962), est un cuisinier espagnol considéré pendant plusieurs années comme le meilleur du monde. Le magazine américain Time a inclus Adrià dans la liste des 10 personnalités les plus innovantes du monde en 2004. Adrià est chef et copropriétaire du restaurant espagnol El Bulli (jusqu'en 2011), situé à Cala Montjoi, qui a reçu tout au long de son histoire les plus hautes distinctions gastronomiques. El Bulli est le temple gastronomique d'Adrià. Il se situe au nord-est de l'Espagne, à Cala Montjoi, à Roses (Gérone, Catalogne). Distingué de trois étoiles au Guide Michelin, il est considéré comme le meilleur restaurant du monde en 2002, 2006, 2007, 2008 et 2009. L'énorme succès international d'El Bulli, ajouté au fait qu'il n'ouvre que la moitié de l'année et ne propose qu'un seul service de repas par jour, rend actuellement très difficile la réservation d'une table. Chaque année, seules quelque 8 000 personnes parviennent à manger dans l'établissement. Malgré l'énorme demande et les prix élevés, les coûts considérables (le ratio clients-personnel est faible) et le nombre limité de services font qu'El Bulli dégage peu de bénéfices. Cela est compensé par diverses activités entrepreneuriales dans le monde gastronomique : l'hôtel-restaurant Hacienda Benazuza, des missions de conseil auprès de restaurants et de diverses entreprises, la publication de livres, les conférences, etc., suivant un modèle économique similaire à celui d'autres cuisiniers français. Bulli est un mot affectueux pour désigner les bouledogues en Allemagne. La fondatrice d'El Bulli, Marketta Schilling, en possédait plusieurs et c'est pourquoi elle l'a baptisé ainsi. Adrià est considéré comme un artiste de la cuisine, dans laquelle il a introduit de nouvelles techniques, comme la déconstruction, en sortant ce concept du contexte du monde de l'art