Cómo funciona El Bulli de Ferran y Albert adrià

Como funciona elBulli to książka opowiadająca o zwyczajnym dniu z życia najsłynniejszej restauracji świata, elBulli. Lokalu, który — nawiasem mówiąc — należy do kucharza Ferrana Adrià i który już wkrótce przekształci się w „inkubator pomysłów gastronomicznych”. Wydana przez wydawnictwo Phaidon książka „Cómo funciona elBulli” pokazuje codzienną pracę jej pracowników, a także jej szefa kuchni, Ferrana Adrià. „Cómo funciona elBulli: pomysły, metody i kreatywność Ferrana Adrià” po raz pierwszy odsłania proces twórczy, nowatorską filozofię i niezwykłe techniki wielokrotnie nagradzanej restauracji elBulli oraz jej legendarnego twórcy, Ferrana Adrià, wraz z resztą zespołu. Na ponad 600 stronach książki „Cómo funciona elBulli” zobaczymy ponad 1000 fotografii, menu, przepisów i diagramów dotyczących sposobu pracy i gotowania w tej słynnej restauracji, a dzięki „przewodnikowej wycieczce” poczujemy, jak to jest spędzić zwyczajny dzień przy pracy w elBulli. Od zakupów robionych o świcie na targach po drobiazgowe przygotowanie składników, od wnętrza „tajnej” pracowni Adrià po nocne sesje kreatywne, od koktajli na tarasie (podczas gdy zachodzi słońce) aż po wyjście ostatnich gości wieczoru. Jak zapowiedział już Ferran na minionym kongresie „Madridfusión”, za dwa lata elBulli zamknie swoje drzwi, na kilka lat, by przekształcić się w nowy format, nowe życie, nową pasję… Dzięki tej książce, pierwszemu tomowi pierwszego etapu nowego elBulli, będziemy mieli możliwość przeżyć dzień w elBulli na jej stronach, poprzez codzienne obrazy i przepisy, i zachować go takim, jaki jest, teraz i na zawsze. Krótko mówiąc, „Cómo funciona elBulli” to idealny prezent dla każdego, kto kocha gastronomię, nowy sposób patrzenia i odczuwania procesu twórczego jego głównego bohatera, elBulli, najlepszej restauracji świata. Przynajmniej do roku 2014. Później — Adrià zdecyduje. O AUTORZE:: Ferran Adrià Acosta, urodzony jako Fernando Adrián Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 maja 1962), to hiszpański kucharz uznawany przez kilka lat za najlepszego na świecie. Amerykański magazyn Time umieścił Adrià na liście 10 najbardziej innowacyjnych postaci świata w roku 2004. Adrià jest szefem kuchni i współwłaścicielem — do 2011 roku — hiszpańskiej restauracji El Bulli, położonej w Cala Montjoi, która w swojej historii otrzymała najwyższe wyróżnienia gastronomiczne. El Bulli to gastronomiczna świątynia Adrià. Znajduje się na północnym wschodzie Hiszpanii, w Cala Montjoi, w Rosas (Girona, Katalonia). Wyróżniona trzema gwiazdkami przewodnika Michelin, uznawana była za najlepszą restaurację świata w latach 2002, 2006, 2007, 2008 i 2009. Ogromny międzynarodowy sukces El Bulli, w połączeniu z faktem, że lokal jest otwarty tylko przez pół roku i oferuje tylko jedną turę posiłków dziennie, sprawia, że obecnie trudno zarezerwować stolik. Każdego roku zaledwie około 8000 osób udaje się zjeść w tym lokalu. Mimo ogromnego popytu i wysokich cen, olbrzymie koszty (stosunek liczby klientów do personelu jest niski) oraz ograniczona liczba serwisów sprawiają, że El Bulli przynosi niewielki zysk. Jest to rekompensowane różnorodną działalnością biznesową w świecie gastronomii: hotel i restauracja Hacienda Benazuza, doradztwo w restauracjach i różnych przedsiębiorstwach, publikacja książek, konferencje itd., zgodnie z modelem biznesowym podobnym do innych francuskich kucharzy. Bulli to pieszczotliwe określenie psów rasy buldog w Niemczech. Założycielka El Bulli, Marketta Schilling, miała kilka takich psów i dlatego tak nazwała lokal. Uważa się go za artystę kuchni, który wprowadził nowe techniki, takie jak dekonstrukcja, wyjmując to pojęcie z kontekstu świata sztuki.