Cómo funciona El Bulli de Ferran y Albert adrià

Como funciona elBulli è un libro che racconta una giornata qualunque nella vita del ristorante più famoso del mondo, elBulli. Un locale, tra l'altro, di proprietà del cuoco Ferrán Adrià, che di lì a poco si trasformerà in un "vivaio di idee gastronomiche". Pubblicato dalle edizioni Phaidon, "Cómo funciona elBulli" mostra il lavoro quotidiano dei suoi collaboratori e del suo chef esecutivo, Ferrán Adrià. "Cómo funciona elBulli: le idee, i metodi e la creatività di Ferran Adrià" rivela per la prima volta il processo creativo, la filosofia innovativa e le tecniche straordinarie del pluripremiato ristorante elBulli e del suo leggendario creatore, Ferrán Adrià, insieme al resto della squadra. Nelle oltre 600 pagine del libro "Cómo funciona elBulli" si possono ammirare più di 1000 fotografie, menù, ricette e diagrammi sul modo di lavorare e cucinare in questo celebre ristorante; inoltre, grazie a un "tour guidato", si prova la sensazione di trascorrere una giornata qualunque al lavoro dell'elBulli. Dagli acquisti fatti all'alba nei mercati alla meticolosa preparazione degli ingredienti, dall'interno del laboratorio "segreto" di Adrià alle sessioni creative dell'ultima ora, dai cocktail in terrazza (mentre tramonta il sole) fino all'uscita degli ultimi ospiti della notte. Come ha già annunciato Ferrán al recente congresso "Madridfusión", tra due anni elBulli chiuderà le sue porte, un paio d'anni, per trasformarsi in un nuovo formato, nuova vita, nuova illusione… Con questo libro, il primo volume della prima tappa del nuovo elBulli, si ha la possibilità di vivere una giornata dell'elBulli tra le sue pagine, attraverso le sue immagini quotidiane e le sue ricette, e di conservarlo così com'è, ora e per sempre. In definitiva, "Cómo funciona elBulli" è un regalo ideale per chiunque ami la gastronomia, un nuovo modo di vedere e percepire il processo creativo del suo principale protagonista, elBulli, il miglior ristorante del mondo. Almeno fino al 2014. Poi, deciderà Adrià. SULL'AUTORE:: Ferran Adrià Acosta, nato Fernando Adrián Acosta, (Hospitalet de Llobregat, 14 maggio 1962) è un cuoco spagnolo considerato per diversi anni il migliore del mondo. La rivista statunitense Time inserì Adrià nella lista dei 10 personaggi più innovativi del mondo nel 2004. Adrià è chef e comproprietario del ristorante spagnolo El Bulli, attivo fino al 2011, situato a Cala Montjoi, che nel corso della sua storia ha ricevuto le massime distinzioni gastronomiche. El Bulli è il tempio gastronomico di Adrià. Si trova nel nord-est della Spagna, a Cala Montjoi, a Rosas (Gerona, Catalogna). Insignito di tre stelle della Guida Michelin, è considerato il miglior ristorante del mondo negli anni 2002,23 2006,24 2007,25 2008,26 e 2009.27 L'enorme successo internazionale di El Bulli, unito al fatto che resta aperto solo per metà dell'anno e offre un solo turno di pasti al giorno, fa sì che oggi sia difficile prenotare un tavolo. Ogni anno, solo circa 8.000 persone riescono a mangiare nel locale.1 2 Nonostante l'enorme richiesta e i prezzi elevati, i costi ingenti (il rapporto clienti-personale è basso) e il numero limitato di servizi fanno sì che El Bulli dia scarso profitto. Ciò viene compensato attraverso varie attività imprenditoriali nel mondo gastronomico: l'hotel e ristorante Hacienda Benazuza, consulenze a ristoranti e diverse aziende, la pubblicazione di libri, le conferenze, ecc., seguendo un modello di business simile a quello di altri cuochi francesi.2 Bulli è un vezzeggiativo per i cani bulldog in Germania. La fondatrice di El Bulli, Marketta Schilling, aveva diversi di questi cani ed è per questo che lo battezzò così. È considerato un artista della cucina, nella quale ha introdotto nuove tecniche, come la decostruzione, decontestualizzando questo concetto dal mondo dell'arte