Cómo funciona El Bulli de Ferran y Albert adrià

„Cómo funciona elBulli“ ist ein Buch, das uns einen ganz gewöhnlichen Tag im Leben des berühmtesten Restaurants der Welt erzählt, elBulli. Ein Lokal übrigens im Besitz des Kochs Ferran Adrià, das sich in Kürze in eine „Ideenschmiede der Gastronomie“ verwandeln wird. Erschienen im Phaidon Verlag, zeigt uns „Cómo funciona elBulli“ den Arbeitsalltag seiner Mitarbeiter und auch seines Küchenchefs Ferran Adrià. „Cómo funciona elBulli: die Ideen, die Methoden und die Kreativität von Ferran Adrià“ enthüllt uns erstmals den kreativen Prozess, die innovative Philosophie und die außergewöhnlichen Techniken des vielfach ausgezeichneten Restaurants elBulli und seines legendären Schöpfers Ferran Adrià gemeinsam mit dem übrigen Team. Auf den über 600 Seiten des Buches „Cómo funciona elBulli“ sehen wir mehr als 1000 Fotografien, Menüs, Rezepte und Diagramme über die Arbeits- und Kochweise in diesem berühmten Restaurant; dank eines „geführten Rundgangs“ können wir zudem das Gefühl erleben, an einem beliebigen Tag im Betrieb von elBulli dabei zu sein. Vom Einkauf im Morgengrauen auf den Märkten bis zur akribischen Vorbereitung der Zutaten, vom Inneren der „geheimen“ Werkstatt Adriàs bis zu den kreativen Sitzungen zu später Stunde, von den Cocktails auf der Terrasse (während die Sonne untergeht) bis zum Aufbruch der letzten Gäste der Nacht. Wie Ferran uns bereits auf dem vergangenen Kongress „Madridfusión“ ankündigte, wird elBulli in zwei Jahren seine Türen schließen, für ein paar Jahre, um sich in ein neues Format zu verwandeln, ein neues Leben, eine neue Vision … Mit diesem Buch, dem ersten Band der ersten Etappe des neuen elBulli, haben wir die Möglichkeit, einen Tag bei elBulli zwischen seinen Seiten zu erleben, durch seine alltäglichen Bilder, seine Rezepte, und es so zu bewahren, wie es ist, jetzt und für immer. Kurz gesagt ist „Cómo funciona elBulli“ ein ideales Geschenk für jeden, der die Gastronomie liebt – eine neue Art, den kreativen Prozess seines Hauptprotagonisten zu sehen und zu erleben: elBulli, das beste Restaurant der Welt. Zumindest bis zum Jahr 2014. Danach wird Adrià entscheiden. ÜBER DEN AUTOR: Ferran Adrià Acosta, geboren als Fernando Adrián Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14. Mai 1962), ist ein spanischer Koch, der mehrere Jahre lang als der beste der Welt galt. Das US-amerikanische Magazin Time nahm Adrià im Jahr 2004 in die Liste der 10 innovativsten Persönlichkeiten der Welt auf. Adrià ist Küchenchef und Mitinhaber des bis 2011 bestehenden spanischen Restaurants El Bulli in Cala Montjoi, das im Laufe seiner Geschichte die höchsten gastronomischen Auszeichnungen erhielt. El Bulli ist der gastronomische Tempel Adriàs. Es liegt im Nordosten Spaniens, in der Cala Montjoi, in Roses (Girona, Katalonien). Ausgezeichnet mit drei Sternen des Guide Michelin, galt es in den Jahren 2002, 2006, 2007, 2008 und 2009 als das beste Restaurant der Welt. Der enorme internationale Erfolg von El Bulli, verbunden mit der Tatsache, dass es nur die Hälfte des Jahres geöffnet ist und täglich nur einen einzigen Service anbietet, führt dazu, dass es derzeit schwierig ist, einen Tisch zu reservieren. Jedes Jahr schaffen es insgesamt nur rund 8.000 Menschen, in dem Lokal zu essen. Trotz der enormen Nachfrage und der hohen Preise sorgen die enormen Kosten (das Verhältnis von Gästen zu Personal ist niedrig) und die begrenzte Zahl an Services dafür, dass El Bulli wenig Gewinn abwirft. Ausgeglichen wird dies durch verschiedene unternehmerische Aktivitäten in der Gastronomiewelt: das Hotel und Restaurant Hacienda Benazuza, Beratungen in Restaurants und diversen Unternehmen, die Veröffentlichung von Büchern, Vorträge usw. – einem Geschäftsmodell folgend, das dem anderer französischer Köche ähnelt. „Bulli“ ist in Deutschland ein Kosename für Bulldoggen. Die Gründerin von El Bulli, Marketta Schilling, hatte mehrere dieser Hunde und taufte es deshalb so. Adrià gilt als Künstler der Küche, in die er neue Techniken eingeführt hat, etwa die Dekonstruktion, indem er diesen Begriff aus der Kunstwelt in einen neuen Kontext übertrug. Hinweis: Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.