Cómo funciona El Bulli de Ferran e Albert Adrià

Como funciona elBulli é um livro que nos relata um dia qualquer na vida do restaurante mais famoso do mundo, o elBulli. Um estabelecimento que, por sinal, é propriedade do cozinheiro Ferran Adrià e que dentro de pouco se converterá num “viveiro de ideias gastronómicas”. Publicado pela editora Phaidon, “Cómo funciona elBulli” mostra-nos o dia a dia dos seus trabalhadores e também do seu chef executivo, Ferran Adrià. “Cómo funciona elBulli: las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià” revela-nos pela primeira vez o processo criativo, a filosofia inovadora e as técnicas extraordinárias do multipremiado restaurante elBulli e do seu lendário criador, Ferran Adrià, juntamente com o resto da equipa. Nas mais de 600 páginas do livro “Cómo funciona elBulli”, poderemos ver mais de 1000 fotografias, menus, receitas e diagramas sobre a forma de trabalhar e cozinhar neste famoso restaurante; além disso, graças a uma “visita guiada”, poderemos sentir a sensação de estar um dia qualquer no trabalho do elBulli. Desde as compras feitas de madrugada nos mercados até à meticulosa preparação dos ingredientes, de dentro da oficina “secreta” de Adrià até às sessões criativas de última hora, dos cocktails no terraço (enquanto o sol se põe) até à saída dos últimos hóspedes da noite. Como Ferran já anunciou, no passado congresso “Madridfusión”, dentro de dois anos o elBulli fechará as suas portas, por um par de anos, para se converter num novo formato, nova vida, nova ilusão… Com este livro, o primeiro volume da primeira etapa do novo elBulli, teremos a possibilidade de viver um dia do elBulli entre as suas páginas, através das suas imagens diárias, das suas receitas, e conservá-lo tal como é, agora e sempre. Em suma, “Cómo funciona elBulli” é um presente ideal para qualquer pessoa que ame a gastronomia, uma nova forma de ver e sentir o processo criativo do seu principal protagonista, o elBulli, o melhor restaurante do mundo. Pelo menos até ao ano de 2014. Depois, Adrià dirá. SOBRE O AUTOR: Ferran Adrià Acosta, nascido Fernando Adrián Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de maio de 1962), é um cozinheiro espanhol considerado durante vários anos o melhor do mundo. A revista norte-americana Time incluiu Adrià na lista das 10 personalidades mais inovadoras do mundo no ano de 2004. Adrià é chef e coproprietário do, até 2011, restaurante espanhol El Bulli, situado em Cala Montjoi, que recebeu ao longo da sua história as máximas distinções gastronómicas. O El Bulli é o templo gastronómico de Adrià. Situa-se no nordeste de Espanha, em Cala Montjoi, em Roses (Girona, Catalunha). Distinguido com três estrelas do Guia Michelin, é considerado o melhor restaurante do mundo nos anos 2002, 2006, 2007, 2008 e 2009. O enorme sucesso internacional do El Bulli, aliado ao facto de só permanecer aberto metade do ano e de oferecer apenas um turno de refeições por dia, faz com que atualmente seja difícil reservar mesa. Todos os anos, apenas um total de cerca de 8.000 pessoas consegue comer no estabelecimento. Apesar da enorme procura e dos preços elevados, os enormes custos (o rácio clientes-pessoal é baixo) e o número limitado de serviços fazem com que o El Bulli dê pouco lucro. Isto é compensado através de variadas atividades empresariais no mundo gastronómico: o hotel e restaurante Hacienda Benazuza, consultorias em restaurantes e diversas empresas, a publicação de livros, as conferências, etc., seguindo um modelo de negócio semelhante ao de outros cozinheiros franceses. Bulli é uma palavra carinhosa para os cães bulldog na Alemanha. A fundadora do El Bulli, Marketta Schilling, tinha vários desses cães e por isso o batizou assim. É considerado um artista da cozinha, na qual introduziu novas técnicas, como a desconstrução, descontextualizando este conceito do mundo da arte.