Cómo funciona El Bulli de Ferran y Albert adrià

Cómo funciona elBulli is een boek dat een willekeurige dag beschrijft in het leven van het beroemdste restaurant ter wereld, elBulli. Een etablissement dat overigens eigendom is van kok Ferran Adrià en dat binnenkort een "kweekvijver van gastronomische ideeën" zal worden. Uitgegeven door uitgeverij Phaidon, toont "Cómo funciona elBulli" ons het dagelijkse werk van de medewerkers en ook van de uitvoerend chef, Ferran Adrià. "Cómo funciona elBulli: de ideeën, de methodes en de creativiteit van Ferran Adrià" onthult voor het eerst het creatieve proces, de innovatieve filosofie en de buitengewone technieken van het veelvuldig bekroonde restaurant elBulli en van zijn legendarische bedenker, Ferran Adrià, samen met de rest van het team. Op de meer dan 600 pagina's van het boek "Cómo funciona elBulli" zie je meer dan 1000 foto's, menu's, recepten en diagrammen over de manier van werken en koken in dit vermaarde restaurant; bovendien kun je dankzij een "rondleiding" het gevoel krijgen dat je een willekeurige dag meemaakt in het werk van elBulli. Van de inkopen die 's ochtends vroeg op de markten worden gedaan tot de nauwgezette voorbereiding van de ingrediënten, van binnen in het "geheime" atelier van Adrià tot de creatieve sessies laat op de avond, van de cocktails op het terras (terwijl de zon ondergaat) tot het vertrek van de laatste gasten van de avond. Zoals Ferran al aankondigde op het afgelopen congres "Madridfusión", sluit elBulli over twee jaar zijn deuren, een paar jaar, om te veranderen in een nieuw format, een nieuw leven, een nieuwe droom… Met dit boek, het eerste deel van de eerste fase van het nieuwe elBulli, krijg je de kans om tussen de pagina's een dag van elBulli te beleven, via de dagelijkse beelden en de recepten, en het te bewaren zoals het is, nu en altijd. Kortom, "Cómo funciona elBulli" is het ideale cadeau voor iedereen die van gastronomie houdt, een nieuwe manier om het creatieve proces van zijn hoofdrolspeler te zien en te voelen: elBulli, het beste restaurant ter wereld. Tenminste tot het jaar 2014. Daarna zal Adrià zien. OVER DE AUTEUR:: Ferran Adrià Acosta, geboren als Fernando Adrián Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 mei 1962), is een Spaanse kok die jarenlang als de beste ter wereld werd beschouwd. Het Amerikaanse tijdschrift Time nam Adrià in 2004 op in de lijst van de 10 meest innovatieve personen ter wereld. Adrià is chef en mede-eigenaar van het, tot 2011, Spaanse restaurant El Bulli, gelegen in Cala Montjoi, dat door zijn geschiedenis heen de hoogste gastronomische onderscheidingen ontving. El Bulli is de gastronomische tempel van Adrià. Het ligt in het noordoosten van Spanje, in Cala Montjoi, in Roses (Girona, Catalonië). Bekroond met drie Michelinsterren wordt het beschouwd als het beste restaurant ter wereld in de jaren 2002, 2006, 2007, 2008 en 2009. Het enorme internationale succes van El Bulli, samen met het feit dat het maar het halve jaar open is en slechts één eetdienst per dag biedt, maakt dat het momenteel moeilijk is om een tafel te reserveren. Elk jaar lukt het in totaal slechts zo'n 8.000 mensen om in het etablissement te eten. Ondanks de enorme vraag en de hoge prijzen zorgen de enorme kosten (de verhouding klanten-personeel is laag) en het beperkte aantal diensten ervoor dat El Bulli weinig winst maakt. Dit wordt gecompenseerd door uiteenlopende ondernemingsactiviteiten in de gastronomische wereld: het hotel en restaurant Hacienda Benazuza, advieswerk bij restaurants en diverse bedrijven, het uitgeven van boeken, lezingen, enzovoort, volgens een businessmodel dat lijkt op dat van andere Franse koks. Bulli is een koosnaam voor bulldogs in Duitsland. De oprichtster van El Bulli, Marketta Schilling, had meerdere van die honden en doopte het daarom zo. Hij wordt gezien als een kunstenaar van de keuken, waarin hij nieuwe technieken heeft geïntroduceerd, zoals de deconstructie, waarbij hij dit concept uit de kunstwereld haalt