El aprendiz del panadero de Peter Reinhart

El aprendiz del panadero de Peter Reinhart.

Découvrez, aux côtés du maître Peter Reinhart, cinquante recettes de pains classiques, comme la ciabatta rustique, le pain de campagne, les bagels new-yorkais ou le pain à l'ancienne. Vous y trouverez également une multitude de curiosités scientifiques, technologiques et historiques sur la fabrication du pain, dans un ouvrage essentiel et très accessible aussi bien pour les amateurs que pour les experts.

Suivez les pas de Peter Reinhart tandis qu'il apprend auprès des boulangers les plus réputés de Paris, comme Lionel Poilâne ou Philippe Gosselin, dont le pain à l'ancienne a révolutionné l'art de faire des baguettes, et rejoignez ses élèves en cuisine pendant que Peter explique les douze étapes classiques de la fabrication du pain, avec plus de 100 photographies qui illustrent chaque étape.

Vous pourrez mettre en pratique vos connaissances fraîchement acquises grâce à 50 nouvelles formules magistrales.

Tout au long du livre sont expliqués les procédés scientifiques, les techniques les plus avancées et l'histoire des aliments, dans un ouvrage de référence très pratique et agréable, aussi riche et plein de textures que les pains que vous sortirez du four.

C'est un exemple de littérature culinaire des plus séduisants, qui vous permettra de réaliser certains des meilleurs pains que l'on puisse obtenir.