El aprendiz del panadero de Peter Reinhart

El aprendiz del panadero von Peter Reinhart.

Entdecken Sie gemeinsam mit dem Meister Peter Reinhart fünfzig Rezepte für klassische Brote wie rustikale Ciabatta, Landbrot, New Yorker Bagels oder Brot nach alter Art. Darüber hinaus erfahren Sie zahlreiche wissenschaftliche, technische und historische Wissenswertes über die Brotherstellung – ein grundlegendes und zugleich sehr zugängliches Werk für Hobbybäcker wie für Profis.

Folgen Sie den Schritten von Peter Reinhart, während er von den angesehensten Bäckern in Paris lernt, etwa Lionel Poilâne oder Philippe Gosselin, dessen pain à l'ancienne die Kunst des Baguettebackens revolutionierte. Begleiten Sie seine Schüler in die Backstube, während Peter die zwölf klassischen Phasen der Brotherstellung erklärt – mit über 100 Fotografien, die jeden Schritt veranschaulichen.

Das frisch erworbene Wissen können Sie mit 50 neuen Meisterrezepten in die Praxis umsetzen.

Im Laufe des Buches werden die wissenschaftlichen Prozesse, die fortschrittlichsten Techniken und die Geschichte der Lebensmittel in einem sehr praktischen und unterhaltsamen Nachschlagewerk erläutert – so reichhaltig und vielschichtig wie die Brote, die Sie aus dem Ofen holen.

Ein besonders anregendes Beispiel kulinarischer Literatur, mit dem Ihnen einige der besten Brote überhaupt gelingen.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.