El aprendiz del panadero de Peter Reinhart

El aprendiz del panadero de Peter Reinhart.

Insieme al maestro Peter Reinhart si scoprono cinquanta ricette di pani classici, come la ciabatta rustica, il pane di campagna, i bagel newyorkesi o il pane all'antica. Si conoscono inoltre numerose curiosità scientifiche, tecnologiche e storiche sulla produzione del pane, in un'opera essenziale e molto accessibile sia per gli appassionati sia per gli esperti.

Si seguono i passi di Peter Reinhart mentre impara dai panettieri più rinomati di Parigi, come Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, il cui pain à l'ancienne ha rivoluzionato l'arte di fare le baguette, e ci si unisce ai suoi studenti in cucina mentre Peter illustra le dodici fasi classiche della panificazione, con oltre 100 fotografie che spiegano ogni passaggio.

Sarà possibile mettere in pratica le conoscenze appena acquisite con 50 nuove formule magistrali.

Attraverso il libro vengono illustrati i processi scientifici, le tecniche più avanzate e la storia degli alimenti, in un volume di consultazione pratico e piacevole, ricco e con tante consistenze quante ne hanno i pani che si sfornano.

È un esempio di letteratura culinaria fra i più suggestivi, che permette di realizzare alcuni dei migliori pani che si possano ottenere.