El aprendiz del panadero de Peter Reinhart

El aprendiz del panadero de Peter Reinhart.

Ontdek samen met meester-bakker Peter Reinhart vijftig recepten voor klassieke broden, zoals rustieke ciabatta, boerenbrood, New Yorkse bagels of ouderwets brood. Daarnaast leer je talloze wetenschappelijke, technologische en historische wetenswaardigheden over het bakken van brood, in een onmisbaar en zeer toegankelijk boek voor zowel liefhebbers als experts.

Volg de stappen van Peter Reinhart terwijl hij leert van de meest gerenommeerde bakkers van Parijs, zoals Lionel Poilâne of Philippe Gosselin, wiens pain à l'ancienne de kunst van het baguettes maken revolutioneerde, en sluit je aan bij zijn leerlingen in de keuken terwijl Peter de twaalf klassieke fasen van het broodbakken uitlegt, met meer dan 100 foto's die elke stap toelichten.

Je brengt je zojuist opgedane kennis in de praktijk met 50 nieuwe meesterrecepten.

Doorheen het boek komen de wetenschappelijke processen, de meest geavanceerde technieken en de geschiedenis van voeding aan bod, in een bijzonder praktisch en onderhoudend naslagwerk, net zo rijk en met zoveel texturen als de broden die je uit de oven haalt.

Het is een uiterst inspirerend voorbeeld van culinaire literatuur waarmee je enkele van de allerlekkerste broden kunt bakken.