El aprendiz del panadero de Peter Reinhart

El aprendiz del panadero de Peter Reinhart.

Descubra, ao lado do mestre Peter Reinhart, cinquenta receitas de pães clássicos, como a ciabatta rústica, o pão de campo, os bagels nova-iorquinos ou o pão à moda antiga. Além disso, ficará a conhecer inúmeras curiosidades científicas, tecnológicas e históricas sobre a elaboração do pão numa obra essencial e muito acessível, tanto para amadores como para especialistas.

Siga os passos de Peter Reinhart enquanto aprende com os padeiros mais reputados de Paris, como Lionel Poilâne ou Philippe Gosselin, cujo pain à l'ancienne revolucionou a arte de fazer baguettes, e junte-se aos seus alunos na cozinha enquanto Peter explica as doze fases clássicas da elaboração do pão, com mais de 100 fotografias que explicam cada passo.

Poderá pôr em prática os conhecimentos recém-adquiridos com 50 novas fórmulas magistrais.

Ao longo do livro vão-se explicando os processos científicos, as técnicas mais avançadas e a história dos alimentos num livro de consulta muito prático e agradável, tão rico e com tantas texturas como os pães que tirará do forno.

É um exemplo de literatura culinária das mais aliciantes, que lhe permitirá elaborar alguns dos melhores pães que se podem obter.