El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne

El cocinero francés : 400 recettes françaises inoubliables du XVIIe siècle. François Pierre de la Varenne

Il faut remonter jusqu'au XVIIe siècle, une époque lointaine mais cruciale, pour comprendre l'histoire de la cuisine, et surtout celle de la cuisine française.

À une époque où l'on commence à préférer l'usage du beurre et la cuisson à feu doux pour mettre en valeur les arômes et les produits du terroir, ce sont des personnages comme François Pierre de la Varenne qui poseront les bases de la gastronomie française.

La publication d'El cocinero francés en 1651 fut une véritable révolution culinaire : le livre de recettes ne tarderait pas à devenir la bible gastronomique de l'époque. Sorti de l'oubli, le voici réédité dans sa version la plus abrégée et moderne. On y trouvera d'exquises recettes de toutes sortes et pour tous les goûts, élaborées dans la plus pure tradition culinaire.