El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne

El cocinero francés: 400 inesquecíveis receitas francesas do século XVII. François Pierre de la Varenne

É preciso recuar até ao século XVII, um tempo distante mas crucial, para compreender a história da cozinha, mas sobretudo a da cozinha francesa.

Numa época em que se começa a preferir o uso da manteiga e a cozedura em lume brando para valorizar os aromas e os produtos da própria terra, serão personagens como François Pierre de la Varenne que lançarão as bases da gastronomia francesa.

A publicação de El cocinero francés em 1651 representou uma verdadeira revolução culinária: o livro de receitas não tardaria a tornar-se a bíblia gastronómica da época. Resgatado do esquecimento, ei-lo reeditado na sua versão mais abreviada e moderna. Nele encontraremos requintadas receitas de todo o tipo e para todos os gostos, elaboradas a partir da mais clássica tradição culinária.