El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne

El cocinero francés: 400 onvergetelijke Franse recepten uit de 17e eeuw. François Pierre de la Varenne

We moeten teruggaan naar de 17e eeuw, een ver maar cruciaal tijdperk, om de geschiedenis van de keuken te begrijpen, maar vooral die van de Franse keuken.

In een tijd waarin men de voorkeur begint te geven aan het gebruik van boter en het garen op laag vuur om de aroma's en de streekeigen producten tot hun recht te laten komen, zijn het personen als François Pierre de la Varenne die de basis leggen van de Franse gastronomie.

De publicatie van El cocinero francés in 1651 betekende een echte culinaire revolutie: het receptenboek zou al snel de gastronomische bijbel van die tijd worden. Weggehaald uit de vergetelheid, is het hier heruitgegeven in zijn meest beknopte en moderne versie. Erin vinden we heerlijke recepten van allerlei aard en voor elke smaak, bereid vanuit de meest klassieke culinaire traditie.