El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne

El cocinero francés: 400 indimenticabili ricette francesi del XVII secolo. François Pierre de la Varenne

Bisogna risalire al XVII secolo, un'epoca lontana ma cruciale, per comprendere la storia della cucina, ma soprattutto quella della cucina francese.

In un'epoca in cui si inizia a preferire l'uso del burro e la cottura a fuoco lento per valorizzare gli aromi e i prodotti tipici del territorio, saranno personaggi come François Pierre de la Varenne a porre le basi della gastronomia francese.

La pubblicazione di El cocinero francés nel 1651 rappresentò una vera rivoluzione culinaria: il ricettario non tardò a diventare la bibbia gastronomica dell'epoca. Recuperato dall'oblio, eccolo qui riedito nella sua versione più sintetica e moderna. Vi si troveranno squisite ricette di ogni tipo e per tutti i gusti, elaborate nella più classica tradizione culinaria.