Los secretos del helado. El helado sin secretos de Angelo Corvitto

Description : 392 pages tout en couleur, plus de 400 illustrations, 125 formules équilibrées pour la glacerie et le restaurant, préparation des matières premières et procédés d'élaboration pas à pas, composition et paramètres de tous les ingrédients utilisés dans la glace, élaboration de glace à partir d'ustensiles comme le roner ou la pacojet, conseils et ressources professionnels. Los secretos del helado. El helado sin secretos est le titre et le sous-titre du livre que présentent Angelo Corvitto et le groupe Vilbo. Le maître glacier livre dans cet ouvrage ses vastes connaissances, ses recherches et sa longue expérience autour de ce produit, en abordant en profondeur chacun des aspects dont dépend l'élaboration de la meilleure glace artisanale. Comme l'annonce le titre du livre, Angelo Corvitto dévoile en détail tous les secrets de la glace, depuis la sélection et la préparation des matières premières et des ingrédients jusqu'à l'obtention du produit, sa conservation, son transport et son service, en passant par toutes les phases de fabrication. Sont également abordés des concepts aussi importants que le pouvoir antigélif, le pouvoir édulcorant, ainsi que les différentes températures de service de la glace, aussi bien pour son exposition et sa vente en vitrine que pour son service en restauration et en pâtisserie. Le tout avec la plus grande clarté d'explication et les conseils pratiques du maître.