Los secretos del helado. El helado sin secretos de Angelo Corvitto

Beschreibung: 392 Seiten in Farbe, mehr als 400 Abbildungen, 125 ausgewogene Rezepturen für Eisdiele und Restaurant, Vorbereitung der Rohstoffe und Herstellungsprozesse Schritt für Schritt, Zusammensetzung und Parameter aller im Eis verwendeten Zutaten, Eisherstellung mit Geräten wie dem Sous-vide-Stick oder dem Pacojet, Ratschläge und professionelle Hilfsmittel. „Los secretos del helado. El helado sin secretos“ ist der Titel und Untertitel des Buches, das Angelo Corvitto und die Grupo Vilbo vorstellen. Der Eismeister bringt in diesem Werk sein umfangreiches Wissen, seine Forschungen und seine langjährige Erfahrung rund um dieses Produkt ein und behandelt eingehend jeden einzelnen Aspekt, von dem die Herstellung des besten handwerklichen Eises abhängt. Wie der Titel bereits andeutet, enthüllt Ángelo Corvitto im Detail alle Geheimnisse des Eises, von der Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe und Zutaten bis zur Gewinnung des Produkts, seiner Aufbewahrung, seinem Transport und Service, unter Berücksichtigung aller Herstellungsphasen. Ebenso werden Konzepte wie die Bedeutung der Gefrierschutzkraft und der Süßkraft sowie die verschiedenen Servier temperaturen des Eises behandelt, sei es für die Auslage und den Verkauf in der Vitrine, sei es für den Service in Gastronomie und Patisserie. All dies mit größtmöglicher Erklärungsklarheit und mit den praktischen Ratschlägen des Meisters. Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.