Los secretos del helado. El helado sin secretos de Angelo Corvitto

Descrição: 392 páginas a toda a cor, mais de 400 ilustrações, 125 fórmulas equilibradas para geladaria e restaurante, preparação de matérias-primas e processos de elaboração passo a passo, composição e parâmetros de todos os ingredientes utilizados no gelado, elaboração de gelado a partir de utensílios como o roner ou a pacojet, conselhos e recursos profissionais. Los secretos del helado. El helado sin secretos é o título e o subtítulo do livro que apresentam Angelo Corvitto e o Grupo Vilbo. O mestre geladeiro verte nesta obra os seus extensos conhecimentos, as suas investigações e a sua vasta experiência em torno deste produto, abordando em profundidade todos e cada um dos aspetos de que depende a elaboração do melhor gelado artesanal. Como se antecipa no título do livro, Ángelo Corvitto revela em detalhe todos os segredos do gelado, desde a seleção e preparação de matérias-primas e ingredientes até à obtenção do produto, à sua conservação, transporte e serviço, passando por todas as fases de fabrico. Serão igualmente abordados conceitos como a importância do poder anticongelante, o poder edulcorante, bem como as diferentes temperaturas de serviço do gelado, seja para a sua exposição e venda em vitrine, seja para o seu serviço em restauração e pastelaria. Tudo isto com a máxima clareza explicativa e com os conselhos práticos do mestre.