Los secretos del helado. El helado sin secretos de Angelo Corvitto

Opis: 392 strony w pełnym kolorze, ponad 400 ilustracji, 125 zrównoważonych receptur dla lodziarni i restauracji, przygotowanie surowców i procesy produkcji krok po kroku, skład i parametry wszystkich składników używanych w lodach, wyrób lodów przy użyciu takich urządzeń jak roner czy pacojet, profesjonalne porady i rozwiązania. „Los secretos del helado. El helado sin secretos” to tytuł i podtytuł książki, którą prezentują Angelo Corvitto i Grupo Vilbo. Mistrz lodziarstwa zawarł w tym dziele swoją rozległą wiedzę, badania i bogate doświadczenie związane z tym produktem, dogłębnie omawiając każdy z aspektów, od których zależy wykonanie najlepszych lodów rzemieślniczych. Jak zapowiada tytuł książki, Ángelo Corvitto szczegółowo odsłania wszystkie sekrety lodów — od doboru i przygotowania surowców oraz składników, przez wszystkie fazy produkcji, po uzyskanie produktu, jego przechowywanie, transport i podanie. Omówione zostaną również pojęcia takie jak znaczenie siły przeciwzamrożeniowej, siły słodzącej, a także różne temperatury podawania lodów — zarówno do ekspozycji i sprzedaży w witrynie, jak i do serwowania w restauracji i cukierni. Wszystko to z maksymalną jasnością wykładu i praktycznymi radami mistrza.