Los secretos del helado. El helado sin secretos de Angelo Corvitto

Descrizione: 392 pagine a colori, oltre 400 illustrazioni, 125 formule bilanciate per gelateria e ristorante, preparazione delle materie prime e processi di lavorazione passo a passo, composizione e parametri di tutti gli ingredienti utilizzati nel gelato, produzione di gelato a partire da strumenti come il roner o la pacojet, consigli e risorse professionali. Los secretos del helado. El helado sin secretos è il titolo e il sottotitolo del libro presentato da Angelo Corvitto e Grupo Vilbo. Il maestro gelatiere riversa in quest'opera le sue ampie conoscenze, le sue ricerche e la sua lunga esperienza attorno a questo prodotto, affrontando in profondità tutti e ciascuno degli aspetti da cui dipende la produzione del miglior gelato artigianale. Come si anticipa nel titolo del libro, Angelo Corvitto svela in dettaglio tutti i segreti del gelato, dalla selezione e preparazione delle materie prime e degli ingredienti fino all'ottenimento del prodotto, alla sua conservazione, al trasporto e al servizio, passando per tutte le fasi di produzione. Si affrontano inoltre concetti come l'importanza del potere anticongelante, il potere dolcificante, così come le diverse temperature di servizio del gelato, sia per l'esposizione e la vendita in vetrina, sia per il servizio nella ristorazione e in pasticceria. Il tutto con la massima chiarezza esplicativa e con i consigli pratici del maestro.