El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares

El libro de los arroces de Pedro Ponce Palomares.

Tout un parcours à travers les différentes variétés de riz, les techniques, les traitements de Pedro Ponce et les diverses façons de le cuisiner. Une céréale qui joue le rôle de maître de cérémonie d'une multitude de plats et de ragoûts, des plus classiques aux plus innovants, tous élaborés dans le plus pur style traditionnel.

Dans chacun de ces plats, l'axe et l'épicentre est le riz, une céréale humble et simple qui nous apporte tous les arômes et saveurs des bouillons et ingrédients avec lesquels il a été préparé. Là où le riz est resté en contact pendant sa cuisson, partageant la marmite avec d'autres produits, il leur a soustrait une partie d'eux-mêmes ; absorbant le meilleur de chacun des composants du chaudron, au point d'être le locataire de la marmite qui devient porteur et transmetteur de cette communauté. C'est la meilleure vertu du riz : porteur d'arômes et de saveurs.